福井県立小浜水産高等学校 / 浜水の学科 / 食品工業科 / 科目紹介

福井県立小浜水産高等学校

Obama Fisheries High School

科目紹介	2009/04/13

水　　産
水産基礎
学習内容は、「海と生物」・「漁業と生産」・「水産物の利用」・「基礎実習」などです。食品工業科では、地元の水産食品会社を訪問し、主力商品の生産や流通などについて講話を聴かせていただき、生産ラインや冷凍倉庫、市場などを見学します。「基礎実習」では、他の科と同様に、カッター、水泳、潜水の初歩、ボードセーリング、ロープワーク、2泊3日の体験航海をしました。帰港した浜田市では、水族館とカレイの加工場を見学しました。冬季には、缶詰製造実習をしています。「水産基礎」をきっかけに、広く「海」や「水圏」に興味を寄せ、自ら求めて学び体験して欲しいと思います。水産高校で学んだことに誇りを持って、社会で活躍してくれることを願っています。
水産情報技術
	情報化時代に対応するべく科目として本科目が導入された。氾濫する情報を迅速にかつ正確に処理をする装置と言えば、パーソナル・コンピュータ（パソコン）であり、このパソコンを使いこなすことはこれからの時代に不可欠である。本科目ではパソコンの基本的な使用方法と、迅速に、また、正確に文字を入力する技術の習得を目的にパソコンを用いたワードプロセッサー（ワープロ）実習を中心に授業をしております。一人一台ずつパソコンを、また、ワープロソフトは「一太郎」を使用している。目的意識を持たせるために全国商業高等学校協会主催のワープロ検定4級・3級・2級を受検し、受検した大半の生徒は合格している。
総合実習
この科目は、食品工業科に関する総合的な知識と技術を習得し、安全を重んじ技術の改善を図るとともに、実務に活用する能力と態度を育てることを目標としています。この科目の主な内容は次のとおりです。　(1)水産食品製造実習　(2)水産食品製造機器実習　(3)水産食品管理実習　(4)水産食品流通実習さらに、この科目は食品の安全、衛生的な取扱いに留意するとともに、製造者責任法(ＰＬ法)や危害分析重要管理点監視方式(ＨＡＣＣＰ)、水質汚濁防止法などの関係法規の遵守等も内容に取り入れています。
課題研究
	本科目は３年次に水産で学んだ知識と技術の応用として食品の新商品開発を行っている。テーマは「地元定置網漁業で獲れる雑魚の商品化」に取り組んでおり、地元小浜市の定置網で漁獲される未利用資源を有効利用して新商品の開発を行っている。現在定置網漁業では、季節に応じて様々な魚種の魚介類を漁獲している。しかし、多くの規格外のアジ、サバ、ソウダガツオなどはその多くが養殖魚の餌などに利用される他はあまり利用されていない。またえちぜんくらげの大量発生により漁獲被害が広がっている。そこで本科目では破棄している魚に付加価値をつけることでの資源の有効利用と環境問題への対策、地元漁業への貢献を期待して研究活動を行っている。

水産食品製造
この科目は、水産食品の製造に関する知識と技術を習得し、水産食品を合理的に製造する能力と態度を育てることを目標としています。この科目の主な内容は次のとおりです。　(1)水産食品製造の概要　(2)食品の保蔵及び加工　(3)水産食品の製造　(4)水産食品製造関連機器　(5)廃水及び廃棄物の処理　(6)経営と生産さらに、この科目は新しい食品技術や国際的な衛生基準等に適切に対応した内容を取り入れております。また、実験・実習や産業現場の見学等を通して、具体的に理解が深まるような指導が展開されています。
水産食品管理
	1. 水産食品の成分と化学的性質 2. 貯蔵・加工中の成分変化 3. 食品の色と香味 4. 食品の栄養 5. 化学実験(主な内容) 　(1)食品中の水分の定量　(2)食品・清涼飲料水・海水中の塩分の定量　(3)食品・清涼飲料水中の糖の定量　(4)食酢中の酸の定量　(5)魚肉ソーセージ中のタンパク質・脂質・灰分・　　カルシウム・デンプンの定量　(6)食品中のビタミンの検出・定量　(7)かまぼこ中のグルタミン酸ナトリウムの検出　　(8)水質検査
	この科目は、微生物や有毒な化学物質により、食品から人の健康を損なわないためにはどうすればよいかなどのことについて理解してもらうものである。微生物（細菌・カビ・酵母）の基本的な形態や性状について、また、微生物が食品に対してどのように影響を及ぼしているのかを学習する。我が国でよく発生する細菌性食中毒（サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌・ブドウ球菌・ボツリヌス菌）やフグ中毒などの自然毒による食中毒そして添加物や有毒化学物質などによる化学性食中毒などについて触れている。食品製造の基本的な考え方は、まずは美味しいこと、安価であること、そして栄養が有ることであるが、一番大事なことは「安全」であることである。
水産流通
この科目では水産食品が製造されてから、消費者の手に届くまでの流通の仕組みについて学習します。我が国の流通形態は、諸外国の流通形態に比べ非常に複雑な構造になっております。現在、水産食品は品質を劣化させないで新鮮な状態を保ちながら、安定した価格で消費者に供給できる仕組みで流通されております。この複雑な流通の仕組みを理解することが目的です。主な内容は次のとおりです。　1. 水産食品の商品特性　2. 食品流通と法規　3. 水産食品の流通機構　4. 水産食品の流通とコスト地元で漁獲された鮮魚の流通や加工品について、特徴的な内容を学習したり、これらの売買についても触れています。
ダイビング
	この科目はダイビングのライセンスである水産校長協会「潜水技術検定」の免許取得と民間Cカードへのクロスオーバー、潜水士免許取得を目指し、座学と実技による授業を行っています。座学はダイビングに関する基礎的な学習を行うとともに資格試験の筆記問題に備えます。実技はプールでの講習を基本に基礎的技術や知識、体力を養い、最終的には、生徒の安全を十分に考慮した上で海洋で指導していきます。

福井の水産

　本校では平成２０年度より３年間、文部科学省および水産庁の合同事業である「地域産業の担い手育成プロジェクト」を実施しています。
　この事業は、地域の水産業担い手を育成するために産官学が連携する中で、地元漁業者・水産系企業の支援を得て、経営者の講話・水産関連企業現場の見学・水産関係企業からの技術指導・実践的企業実習・地元水産関連企業との共同研究・ＯＢとの対話などを行うものであります。
　それらの事業について平成２０年度は既存の科目の一環として実施しましたが、地域の水産業について一貫して体系的に学習するため平成２１年度より学校設定科目「福井の水産」として実施することになりました。

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